Овощной салат на зиму: как сделать вкуснейшую заготовку просто и без хлопот

Овощи, выращенные на огородах и дачах, понемногу отходят до следующего лета, поэтому если у вас осталось немного перца, кабачков и томатов, рекомендуем приготовить из них вкуснейший салат на зиму. Таким образом вы и лишние продукты пристроите, и вкусными заготовками побалуете себя и родных. Рецептом овощного салата под крышечку, который вкусен с любым гарниром, поделились в блоге "Домашняя консервация".

Овощной салат на зиму

Ингредиенты:

• томатная паста – 400 гр;
• кабачки – 2 кг;
• перец болгарский – 4-5 шт;
• лук среднего размера – 10 шт;
• помидоры среднего размера – 10 шт;
• сахар – 1 стакан;
• соль – 1,5 ст. л;
• растительное масло – 1 стакан;
• уксус – 100 гр;
• зелень по желанию.

Способ приготовления:

1. Помидоры, кабачки и перец помыть, перец очистить от семян. Порезать овощи кубиками. Лук почистить, порезать кубиками.
2. В глубокую кастрюлю сложить порезанные овощи, добавить сахар, соль, растительное масло и тушить после закипания 25 минут. Затем добавить пасту и, помешивая, тушить еще 15 минут. За пять минут до готовности добавить уксус, еще раз перемешать.
3. Горячий салат разложить в подготовленные стерилизованные банки и закатать крышками. Банки лучше брать небольшие, 0,5 литра, чтобы салат не застаивался в холодильнике. Укутать банки до полного остывания, после чего вынести их в прохладное темное место.