Салат из запеченных баклажанов и овощей: рецепт полезного блюда

Этот яркий салат готовится из запеченных баклажанов и свежих овощей с ароматной зеленью и легкой заправкой из оливкового масла, лимонного сока и сахара.

Подайте как самостоятельную закуску, или как гарнир к мясу или рыбе.

Рецепт

Ингредиенты:

• баклажаны — 500 гр;
• перец болгарский — 1 шт;
• помидоры — 2 шт;
• лук красный — 1 шт;
• чеснок — 3 зубчика;
• перец чили — 0,5 шт;
• кинза свежая — по вкусу.

Для заправки:

• оливковое масло — 3 ст л;
• лимонный сок — 2 ст л;
• сахар — 1 ст л;
• соль.

Приготовление:

1. Баклажаны нарежьте кружками около 1 сантиметра, выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой, сбрызните оливковым маслом и запекайте при температуре 200 градусов 15-18 минут.
2. Выложите на тарелку, остудите и нарежьте на полоски.
3. Болгарский перец очистите от плодоножки, семян и нарежьте соломкой.
4. Помидоры разрежьте на две части и нарежьте ломтиками.
5. Лук, чеснок очистите. Лук нарежьте полукольцами, чеснок натрите на мелкую терку.
6. Перец чили нарежьте на мелкие кусочки.
7. Кинзу измельчите.
8. Для заправки: в миску выложите чеснок, перец чили, кинзу, влейте лимонный сок, оливковое масло, добавьте сахар, соль и тщательно перемешайте, растирая ложкой, оставьте на 10-15 минут.
9. В салатник выложите баклажаны, болгарский перец, помидоры, лук, полейте заправкой и аккуратно перемешайте.

Советы:

• Оливковое масло можно заменить ароматным, растительным маслом.