Ракоци левеш: рецепт закарпатского блюда, которому более 300 лет

Ракоци левеш - один из первых супов, записанных в сборнике закарпатских рецептов. Это блюдо готовят из минимального количества простых ингредиентов, однако вкус этого закарпатского супа незабываемый. О том, как готовить закарпатское блюдо ракоци левеш, рассказывает РБК-Украина со ссылкой на кулинарный YouTube-канал "Закарпатська Господиня".

Рецепт ракоци левеш

Ингредиенты:

• вода - 2-2,5 л
• копчености (окорок, бекон, колбаски) - 300-400 г
• квашеная капуста - 400 г
• морковь - 2 шт.
• лук - 1 шт.
• сметана - 250 мл
• соль - по вкусу
• перец - по вкусу
• растительное масло - 1-2 ст. л.
• зелень петрушки - по вкусу

Приготовление:

1. Для приготовления ракоци левеш можно использовать любые копчености, даже солонину. Однако, если мясо без костей, его стоит нарезать на небольшие кусочки.
2. Морковь нужно почистить, а затем натереть на крупной терке. Лук почистьте и нарежьте на небольшие кубики. А зелень петрушки нужно помыть и измельчить ножом.
3. В кастрюле или глубокой сковороде с толстыми стенками разогрейте растительное масло. По классическому рецепту для этого закарпатского супа использовали смалец, поэтому масло можно заменить этим продуктом.
4. Переложите в сковороду копченое мясо и обжарьте его до легкой корочки. Тогда влейте примерно полстакана воды и накройте сковороду крышкой.
5. Протушите мясо до полуготовности, после чего всыпьте лук и прожарьте ингредиенты в течение нескольких минут. Всыпьте морковь, перемешайте ингредиенты и жарьте все еще несколько минут.
6. Когда все ингредиенты зажарятся до готовности, влейте воду и варите суп на слабом огне почти до готовности мяса, накрыв сковороду крышкой. Тогда добавьте в закарпатский суп квашеную капусту и проварите суп еще несколько минут.
7. Влейте в ракоци левеш сметану и доведите суп до кипения на слабом огне. Бросьте зелень петрушки, перемешайте суп - и блюдо можно разливать по тарелкам.