Рецепт шоколадного десерта «Рождественское полено»

В XII веке во Франции появилась традиция сжигать вишневое полено, чтобы задобрить богов и попросить здоровья и благополучия. Деревянную колоду смазывали вином и маслом и сжигали в камине, а пепел и трески хранили весь год. Французы верили, что этот обряд защищает дом и его обитателей от всего плохого. Постепенно традиция жечь полено трансформировалась и оно с камина перекочевало на рождественский стол.

Рецепт

Ингредиенты:

Для бисквита:

• 4 яйца
• 90 г сахара
• 75 г муки
• 15 г какао
• цедра апельсина

Для пропитки:

• сок одного апельсина
• 2 ст.л. сахара
• Для крема:
• 250 г сливочного сыра
• 150 мл сливок 33%
• 80 г сахара
• 1 ч.л. ванильного сахара

Для глазури:

• 100 г сливочного масла 82,5%
• 100 г темного шоколада

Приготовление:

1. Яйца сахар, ваниль и соль взбиваем миксером на большой скорости пока масса не посветлеет и не увеличиться в объеме. Проверить, готовая ли смесь, просто: проведите пальцем или лопаткой по поверхности. Если остается незыблемая линия, прекращаем взбивать.
2. В яично-сахарную смесь просеиваем муку и какао-порошок. Аккуратно перемешиваем, чтобы не сильно осадить взбитые яйца. Добавляем цедру одного апельсина и аккуратно распределяем по тесту.
3. Выливаем смесь на застеленный пергаментом противень и равномерно распределяем с помощью лопатки. Выпекаем 15 минут при температуре 180°C.
4. Готовый еще горячий бисквитный рулет скручиваем вместе с пергаментом и оставляем остывать. Так корж примет необходимую форму и не сломается.
5. Пока корж остывает готовим сироп для пропитки. Для этого смешиваем сок одного апельсина и 2 ст.л. сахарного песка. Доводим до кипения и охлаждаем.
6. Для приготовления крема используем сливочный сыр, жирные сливки, ванильный сахар и сахарный песок. Все ингредиенты выкладываем в миску и взбиваем миксером на средних оборотах пока масса не станет однородной.
7. Готовим шоколадную глазурь. Плитку шоколада растапливаем на водяной бане. В миске перетираем миксером размягченное сливочное масло пока оно едва не посветлеет. Добавляем шоколад и хорошо перемешиваем.
8. Остывший бисквит аккуратно раскручиваем и убираем пергамент. Пропитываем сиропом. Смазываем сливочным кремом и скручиваем. Чтобы предоставить десерту вид настоящего полена, можно отрезать кусочек рулета и доставить его косым срезом сбоку. Сверху щедро смазываем шоколадной глазурью. Сверху можно сделать линии вилкой, которые будут имитировать кору дерева. Ставим в холодильник на 2 часа. Украсить готовое рождественское полено можно ягодами и веточками розмарина.