Рецепты сочного стейка из говядины

Стейк посолить, поперчить и смазать растительным маслом. Сковороду раскалить на максимальном огне. Не добавляя растительного масла на сковороду, обжарить стейк до хорошей поджаристой корочки с двух сторон, чтобы мясо запечаталось, и внутри остались все соки. Затем закинуть в сковороду сливочное масло, веточку тимьяна и зубчики чеснока, раздавленные ножом. Выдержать говядину на сковороде необходимое количество времени до желаемой степени прожарки.

В процессе готовки нужно поливать стейк ароматным сливочным маслом. Для средней степени прожарки (медиум), когда мясо внутри ещё слегка розовое, и выделяется кровавый сок, достаточно выдержать стейк на огне в течение 5 минут. Черный хлеб разрезать на треугольники. Подсушить на сковороде без масла.

Сок из кастрюли с овощами смешать с остатками сливочного масла, на котором обжаривалась говядина. Пропитать гренки ароматным маслом.

Ингредиенты(на 2 порции):

• Перец болгарский красный —1 шт.  
•  Цукини — 250 г 
• Лук репчатый — 1 шт.  
•  Соль, перец по вкусу
•  Оливковое масло с чесноком — 100 мл 
•  Паприка — 5 г  
• Для стейков:
• Говяжий стейк рибай без кости —2 шт.  
•  Масло растительное — 20 мл  
•  Масло сливочное — 80 г  
•  Тимьян — 5 г  
•  Чеснок — 2 зубчика  
•  Хлеб чёрный — 200 г  
• Для сервировки:
• Укроп — 5 г  
• Петрушка — 5 г  
• Базилик красный — 5 г  
• Веточка мяты

Способ приготовления:

Гарнир: болгарский перец порубить крупными дольками. Цукини нарезать толстыми полукольцами. Лук нарезать кольцами толщиной 1 см. Поперчить и посолить овощи. Влить чесночное масло, перемешать. Раскалить 2 сковороды. · Подпечь овощи до чёрных угольков. Внутри овощи должны остаться слегка сырыми.

Совет от шефа:

Цукини переверните раньше, чем лук и болгарский перец, иначе он быстро подгорит. Кабачки мягкие, и готовятся быстрее. Готовые овощи закинуть в кастрюлю и приправить копчёной паприкой, перемешать. Закрыть кастрюлю фольгой. Оставить гарнир на 5-10 минут.

Приготовление стейка по американской технологии:

• Стейк посолить, поперчить и смазать растительным маслом.
• Сковороду раскалить на максимальном огне. Не добавляя масла на сковороду, обжарить стейк до хорошей поджаристой корочки с двух сторон, чтобы мясо запечаталось, и внутри остались все соки. Затем выдержать говядину на сковороде необходимое количество времени до желаемой степени прожарки.
• Для средней степени прожарки (медиум), когда мясо внутри ещё слегка розовое, и выделяется кровавый сок, достаточно выдержать стейк на огне в течение 5 минут.
• Снимайте стейк со сковороды за некоторое время до того, как он полностью достигнет нужной вам степени прожарки: мясо дойдёт уже на блюде.
• Обжаривайте стейки по очереди, чтобы они как можно лучше поджарились, а не начали тушиться.
• Сняв говядину со сковороды, дайте мясу немного «успокоиться», чтобы внутри равномерно распределились соки.