Салат «Цезарь» с курицей к праздничному столу

Если вы уже составляете новогоднее меню, обратите внимание на классику. Кулинарный блогер Дмитрий Дорошенко предлагает простой рецепт известного салата "Цезарь", который впервые приготовили еще в 1924 году.

Американец итальянского происхождения Цезарь Кардини пытался накормить гостей своего ресторана, которые съели все приготовленные блюда, однако проголодались настолько, что требовали принести еще. Предприимчивый кулинар собрал все, что осталось на кухне, в одну тарелку, и приправил это фирменным соусом. Тогда в тарелке посетителей было листья салата, пармезан и гренки. До заправки Кардини добавил яйца, оливковое масло, лимон и вустерский соус. Позже появилась масса вариаций приготовления салата "Цезарь" с курицей, креветками, вареными яйцами, капустой и даже майонезом. 

Рецепт

Ингредиенты:

• 1 куриное филе (250 г)
• пучок салата романо или айсинг
• 5-6 томатов черри
• 10 г сливочного масла для жарки
• 1 ст.л. оливкового масла
• 30 г пармезана
• Для гренок:
• 5-6 ломтиков багета
• 1 ст.л. оливкового масла
• 1-2 зубчика чеснока

Для соуса:

• 1 желток
• 3 ст. л. оливкового масла
• 2 ч. л. вустерского соуса
• зубчик чеснока
• лимон
• соль
• перец

Приготовление:

1. Куриное филе промываем и хорошо просушиваем. Солим, перчим и смазываем со всех сторон небольшим количеством оливкового масла. Обжариваем на хорошо разогретой сковороде, добавляя сливочное масло, чтобы куриная грудка сохранила сочность. В процессе жарки несколько раз переворачиваем, чтобы мясо равномерно приготовилось. Процесс занимает около 10 минут, дольше держать не советую, чтобы не пересушить.
2. На отдельной сковороде разогреваем 1 ст.л. оливкового масла. Обжариваем чеснок до золотистого цвета и убираем его. Выкладываем нарезанные небольшими кубиками (примерно 7х7 мм) кусочки багета или белого батона.
3. Для приготовления заправки можно использовать блендер, или сбивать ингредиенты с помощью венчика или вилки. В первом варианте соус получится более однородной консистенции и собьется быстрее. Для этого в чашу блендера выливаем 3 ст.л оливкового масла, добавляем желток, вустерский соус, соль, перец, лимонный сок и пропущенный через пресс зубчик чеснока. Накрываем желток ножкой блендера и взбиваем на самой скорости около 30 секунд, не отрывая ножку от дна. В это время желток смешается с маслом и появится света эмульсия. Теперь можно смело поднимать ножку и перемешивать компоненты.
4. Листья салата промываем и хорошо просушиваем. Перекладываем в миску, добавляем часть гренок и немного тертого пармезана, выливаем немного соуса и хорошо перемешиваем.
5. Филе нарезаем тонкими ломтиками, а томаты — половинками или четвертинками в зависимости от размера. Можно все перемешать в общем салатнике, или выложить порционно на тарелки. Для этого зелень кладем на тарелку, сверху выкладываем курицу, томаты, хрустящие гренки и сыр.