Салат из баклажанов, который хранится до весны: ароматно и вкусно

Ищете новый, необычный рецепт консервации на зиму? Попробуйте приготовить ароматный овощной салат на основе тушеных баклажанов. Как приготовить салат, который простоит до весны, объясняет РБК-Украина со ссылкой на сайт "Тлусті рецепти".

Рецепт

Ингредиенты:

• Баклажаны - 2 кг
• Помидоры - 1 кг
• Сладкий перец - 500 г
• Лук репчатый - 3 шт.
• Чеснок - 1 головка
• Острый перец - 1 шт.
• Подсолнечное масло - 200 мл
• Соевый соус - 50 мл
• Сахар - 3 ст.л.
• Соль - 2,5 ст.л.
• Уксус 9% - 1 ст.л.
• Черный молотый перец - 1 ч. л.

Приготовление: 

1. На помидорах сделайте надрезы крест-накрест, залейте кипятком и оставьте на 15 минут. После этого кожура легко снимется. Измельчите помидоры блендером до состояния пюре.
2. Нарежьте баклажаны небольшими брусочками, посыпьте двумя чайными ложками соли и оставьте на 15-20 минут. Затем хорошо обомните их, чтобы они выделили лишнюю влагу и семена. Промойте баклажаны водой и тщательно отожмите. Это ключевой шаг, чтобы салат не был водянистым.
3. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте брусочками. Лук нарежьте полукольцами. Чеснок и острый перец очистите от семян и мелко нарежьте.
4. В большой кастрюле разогрейте растительное масло. Обжарьте лук и сладкий перец в течение нескольких минут, затем добавьте баклажаны и тушите еще 3 минуты. Добавьте к овощам помидорное пюре, чеснок, острый перец, соевый соус, соль и сахар. Хорошо перемешайте и доведите смесь до кипения.
5. Уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и тушите салат 20 минут. После этого добавьте уксус и черный молотый перец, перемешайте и тушите еще 5 минут.
6. Горячий салат разложите в стерилизованные банки, плотно закройте крышками, переверните вверх дном и накройте пледом до полного остывания.
7. Этот ароматный салат станет вашим любимым, и его хватит до самой весны.