Салат с запеченными баклажанами

В сезон массового созревания овощей на дачах и огородах самое время в полную насладиться блюдами из выращенных заботливыми руками помидорами, огурцами, кабачками, баклажанами. Последние сейчас особенно популярны, поэтому предлагаем вам новый рецепт с этим овощем – салат с запеченными баклажанами по рецепту известного одесского кулинарного блогера Валерия Пономаря. Баклажан придает салату особый вкус, и это блюдо понравится всем, кто его отведает.

Салат с запеченными баклажанами

Ингредиенты:

• баклажан – 2 шт;
• шампиньоны – 500 гр;
• чеснок – 1 головка;
• телятина – 400 гр;
• соль, лавровый лист, перец горошком;
• лук – 1 шт (лучше красный);
• помидоры черри – 8 шт;
• петрушка или кинза – пучок.

Для заправки:

• чеснок – 1 головка;
• цедра 1 лайма;
• сок лайма – 1/2 шт;
• соль – 1 ч. л;
• соус табаско (по вкусу);
• оливковое масло – 4-5 ст. л.

Способ приготовления:

1. Целые баклажаны сложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, с головки чеснока срезать верхушку, завернуть его в фольгу, и вместе с шампиньонами смазать растительным маслом, выложить рядом с баклажанами и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов на 30-35 минут. Шампиньоны достать чуть раньше, чтобы их не пересушить, а вот чеснок возможно понадобиться подержать минут на пять дольше.
2. Телятину отварить со специями в течении полутора-двух часов. Если используется говядина, то варить 2-2,5 часов.
3. Мясо и баклажаны разделить на волокна, сложить в глубокую посуду, добавить к ним остальные овощи.
4. Для заправки смешать чеснок с лаймом, табаско (или острым красным перцем), солью и оливковым маслом, чтобы не было кусочков чеснока.
5. Добавить заправку в салат, все перемешать и дать настояться 30 минут.