Самый вкусный суп: рецепт бозбаша (видео)

Бозбаш — блюдо, распространенное на Кавказе в виде заправочного супа на основе бульона из баранины. От других заправочных супов отличается обязательными ингредиентами в виде нута и каштанов. Характерной особенностью приготовления бозбаша является дополнительное обжаривание уже отваренной и промытой баранины. Как его приготовить, рассказала автор кулинарного блога "Рецепты домашних блюд".

Бозбаш

Ингредиенты на 5-литровую кастрюлю:

• баранина (можно заменить говядиной, но в этом супе баранина гораздо вкуснее) — около 1 кг;
• нут — 1,5 стакана;
• картофель — 4–5 шт;
• морковь — 2–3 шт;
• зеленый лук — 1 пучок;
• чеснок — 2–3 зубчика;
• томатная паста — 2 ст. л;
• чернослив — 3/4 стакана;
• зеленые яблока — 2 больших;
• растительное масло — 1–2 ст. л;
• соль;
• лавровый лист, перец горошком;
• свежая зелень для подачи.

Способ приготовления:

1. Баранину нарезать на порционные куски, замочить в холодной воде на 3–4 часа (лучше на ночь). Воду слить и мясо снова промыть.
2. Мясо залить холодной водой, довести до кипения, убавить огонь и варить на слабом огне около часа, снимая пенки. Нут отварить в отдельной кастрюле минут 20, затем процедить и добавить в мясо. Можно его отварить в бульоне с мясом, добавив его через минут 40 после закипания мяса.
3. Нашинкованный зеленый лук спасеровать на масле, добить пропущенный через пресс чеснок и натертую на большой терке морковь. Через несколько минут добавить томатную пасту и хорошо прогреть.
4. Картофель очистить, нарезать ломтиками, добавить в бульон, варить 15 минут. Добавить в суп морковь с томатом, нарезанные ломтиками яблоки (можно очищенные, можно нет — смотрите на качество кожуры. Если слишком плотная — лучше ее убрать). Яблоки лучше брать плотные и кислые (семеренко или антоновские, но можно взять и другие, по сезону, главное кислые или кисло-сладкие, не рыхлые!).
5. Добавить чернослив, желательно порезанный соломкой.
6. Посолить, добавить лавровый лист и перец. Варить еще минут 10. Подавать, посыпав измельченной свежей зеленью.