Сытное жаркое с мясом и капустой: рецепт ароматной итальянской кассулы

Кассула — одно из самых характерных блюд миланской и ломбардской кухни, сытное зимнее рагу, приготовленное из свинины и капусты.

Изначально это было блюдо бедных крестьян, так что готовят его также из свиных ножек, ребрышек и добавляют колбаски из фарша. Рецептом поделились на сайте Cucchiaio.

Рецепт кассулы несложный, хотя процесс немного трудоемкий. Фактически, ингредиенты необходимо готовить отдельно, используя разные способы приготовления, а затем объединять их в кастрюле и доводить до готовности.

Важный совет: приготовьте кассулу заранее, дайте ей остыть и подержите в холодильнике не менее 8 часов, а затем подавайте после разогрева.

Кассула

Ингредиенты:

• 400 г свиных ребрышек;
• 1 кг капусты;
• 150 г моркови;
• 150 г лука;
• 100 г сельдерея;
• 50 г томатной пасты;
• 20 г сливочного масла;
• 1 веточка розмарина;
• 1/2 л овощного бульона;
• 1 дл красного вина;
• оливковое масло, соль, перец.

Приготовление:

1. Чтобы приготовить кассулу, обжарьте ребрышки на сковороде в течение нескольких минут с небольшим количеством масла и розмарина.
2. Кочан капусты очистите, удалите кочан и нарежьте. В большой кастрюле приготовьте основу из мелко нарезанных сельдерея, моркови и лука, дайте овощам подрумяниться с маслом и небольшим количеством томатной пасты.
3. После добавьте кусочки свинины, перемешайте, а затем добавьте ребрышки. Можно добавить копченые колбаски для аромата. Хорошо перемешайте и добавьте вино.
4. Когда алкоголь выпарится, добавьте капусту и залейте половиной овощного бульона. Уменьшите огонь и готовьте, накрыв кастрюлю примерно полтора часа. Во время варки добавляйте понемногу бульон, если жидкость слишком быстро испаряется.
5. Лишь в конце приготовления добавьте соль и свежемолотый перец. Кассула будет готова, когда все мясо будет готово.