Вкусный суп у папы: огуречник постный (видео)

Огуречник — первое блюдо, сваренное с солеными огурцами. Оно считается одним из старинных украинских блюд. По легенде, его готовили еще во времена Киевской Руси. Огуречник имеет традиционный кисло-соленый, но нежный вкус. Суп получается одновременно сытным и легким. Предлагаем вам один из вариантов приготовления этого наслаждения.

Рецепт

Ингредиенты:

• корень сельдерея — 100 г;
• лук — 2 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• перловая крупа — 100 г;
• картофель средний — 4 шт.;
• квашеные огурцы крупные — 3 шт.;
• копченая паприка;
• соль, перец — по вкусу;
• лавровый лист.

Приготовление:

1. В кастрюлю выкладываем нарезанный крупными кусками корень сельдерея, целый лук и морковь, лавровый лист, перловую крупу (предварительно замоченную), заливаем все водой и ставим вариться на медленный огонь. Тем временем нарезаем картофель, огурцы и лук.
2. Когда бульон закипел, солим его. Оставляем вариться 40 минут, а затем добавляем в него картофель, а вот лук, сельдерей, морковь и лавровый лист наоборот — выбираем из ухи.
3. Отваренную морковь нарезаем и добавляем обратно в бульон. Лук пассеруем до золотистого цвета, добавляем к нему копченую паприку, доводим до готовности и добавляем в бульон.
4. Затем добавляем квашеные огурцы и еще немного варим. Для того, чтобы огуречник был более квасным, можем добавить к нему немного рассола из этих огурцов. Очень вкусно со сметаной.

Маленькие хитрости вкусного огуречника

• Если в бульон добавляется рассол, его лучше отдельно прокипятить, а затем процедить.
• Огурцы должны быть квашеными или же маринованными без уксуса.
• Перловку, рис или фасоль лучше сварить заранее и отдельно. Тогда суп получится прозрачным, а время приготовления сократится.
• Осторожнее с солью! Не стоит сыпать ее в бульон при варке мяса. Лучше досолить блюдо после добавления огурцов, ведь они также частично подсолят его.
• Огуречник будет вкуснее, если несколько часов настоится.