Заливное из семги (рецепт)

Традиционно к праздничному столу готовится холодец или заливное из рыбы. И сразу же вспоминаются слова героя из «Иронии судьбы» - «Какая гадость Ваша заливная рыба!». Однако правильно приготовленное заливное из рыбы получается очень вкусным и станет украшением Вашего стола.

Ингредиенты

• Стейк семги250 г
• Обрезь семги100 г
• Лук0.5 шт
• Морковь0.5 шт
• Корень сельдерея30 г
• Лавровый лист2 шт
• Душистый перец3 шт
• Вода550 мл
• Желатин1 ст.ложка
• Соль, белый перецпо вкусу
• Укроп, петрушка для украшения

Приготовление

1. тейк семги разрезать по хребту, удалить хребтовую и реберные кости, острым ножом снять кожу.
2. Хребтовую кость, кожу и обрезь семги залить 0.5 л вода, довести до кипения. Добавить лук, морковь и корень сельдерея. Варить на небольшом огне 15 -20 минут.
3. Затем бульон посолить, добавить лавровый лист, филе семги, довести до кипения и варить на слабом огне 10-12 минут.
4. Филе семги осторожно вынуть из бульона и охладить. Желатин залить 50 мл охлажденной кипяченной воды, дать набухнуть.
5. Из бульона убрать лук, сельдерей, лавровый лист, кости, кожу и обрезь. Вареную морковку оставить для украшения. Процедить бульон через 4 слоя марли. Добавить в набухший желатин 100 мл горячего бульона и размешать до его растворения, соединить с остальным бульоном. Охладить.
6. В керамические или стеклянные формочки налить по 1-2 ст.ложки бульона, поставить в морозилку на несколько минут для застывания. Затем выложить в формочки звездочки из морковки, веточки укропа. Снова залить небольшим количеством бульона и охладить до желирования в морозилке.
7. Затем выложить кусочки семги и залить оставшимся бульоном. Поставить в холодильник до полного застывания.
8. Перед подачей опустить формочки на несколько секунд в горячую воду и перевернуть заливное на блюдо. Украсить зеленью и дольками лимона. Приятного аппетита!