Щавель кислый, или щавель обыкновенный (Rumex acetosa) называют «витаминной бомбой» и «весенним королем». Побеги этого растения появляются на грядках одними из первых, ранней весной, когда особенно остро ощущается нехватка свежих овощей.
При этом по количеству витаминов и микроэлементов щавель значительно превосходит другую зелень, а все его части широко используются в лечебных целях. В начале сезона в листьях щавеля преобладает яблочная и лимонная кислоты, витамин С, белки, много сахаров. Его можно считать чемпионом по содержанию витамина В.
В щавеле содержится аскорбиновая кислота, которая укрепляет иммунитет. В нём также есть витамин А, который позволяет сохранять хорошее зрение и молодую кожу. Содержащееся в листьях железо улучшает состав крови и цвет лица, а фтор заботится о состоянии зубов и костей.
Чтобы сполна воспользоваться всеми преимуществами «весеннего короля» для здоровья, мы предлагаем наиболее популярные рецепты с его участием. Добавим, что щавель — это низкокалорийный продукт, в 100 граммах свежего щавеля содержится не больше 22 калорий.
Суп щавелевый с картофелем
Ингредиенты:
- 8 средних картофелин
- 300–400 г щавеля
- одна морковь
- одна луковица
- корень петрушки
- 1 ст. л. растительного масла
- 20 г петрушки
- 20 г укропа
- 1 лавровый лист
- 4 ст. л. сметаны
- соль по вкусу
Приготовление:
- Доведи воду в кастрюле до кипения. Положи в нее измельченный корень петрушки и нарезанный кубиками картофель. Вари всё 5 минут.
- Мелко нарежь лук, натри на терке морковь. Пассеруй лук и морковь на растительном масле до золотистого цвета.
- Добавь в суп морковь, лук и лавровый лист. Вари еще 10 минут.
- Добавь в суп нарезанный щавель, перемешай и дай ему немного увариться — максимум пять минут, затем еще раз перемешай и сними кастрюлю с огня.
- При подаче посыпь щавелевый суп свежей зеленью и добавь столовую ложку сметаны.
- Приятного аппетита!
Рецепты выпечки со щавелем
Ингредиенты:
- 6 яиц
- 1 пучок щавеля
- 250 г копченого сыра
- 1 пучок зеленого лука
- 150 г майонеза
- соль и черный молотый перец по вкусу
Приготовление:
- Помой и высуши щавель. Обрежь хвостики и нарежь листья на кусочки.
- Мелко нарежь зеленый лук.
- Нарежь кубиками копченый сыр и отварные яйца.
- Соедини все ингредиенты, добавь майонез (лучше домашний). Перемешай.
- Посоли, поперчи и сразу подавай на стол.
- Салат из щавеля получается аппетитным, пикантным и с легкой кислинкой.
- Приятного аппетита!