5 вещей, о которых всегда нужно помнить во время приготовления мяса

Приготовление мяса - это не только искусство, но и процесс, требующий внимания к деталям. Для достижения идеального результата важно учитывать несколько ключевых аспектов, от выбора ингредиентов до техники приготовления. РБК-Украина рассказывает о том, что всегда следует помнить во время приготовления мяса.

Правильно выбирать мясо

Первый шаг к вкусному и безопасному блюду - это выбор качественного мяса. При покупке обязательно обращайте внимание на цвет, запах и текстуру.

Мясо должно быть свежим, без запахов, пятен и слизи. Свежее мясо имеет ярко-красный цвет, приятный аромат и упругую текстуру.

Не забывайте, что разные части мяса обладают разными свойствами: более нежный кусок, такой как филе, подходит для быстрой жарки, а более жесткие части, как лопатка или шея, лучше тушить или готовить на медленном огне. Кроме того, чем больше жировых прослоек в мясе, тем сочнее оно будет во время приготовления.

Не мариновать чрезмерно

Хотя специи и маринад, безусловно, придают мясу приятный вкус и аромат, крайне важно не использовать их слишком много. Например, длительное маринование (более 2 часов) с солью сделает мясо жестким. А большое количество специй просто скроет вкус мяса, сделав блюдо невкусным.

Не перегружать сковородку

Одним из самых больших врагов вкусного мяса является перегрузка посуды. Если вы пытаетесь приготовить несколько кусочков одновременно, температура на сковороде может резко снизиться из-за холодного мяса и куски вместо жарки начнут вариться в собственном соке.

Это отразится на вкусе и текстуре мяса. Для больших кусков мяса лучше использовать гриль или печь, чтобы обеспечить равномерное распределение тепла. Или жарить мясо на сковороде в несколько этапов.

Наблюдать за температурой приготовления

Отслеживание температуры мяса - ключевой момент при его приготовлении. Многие мясные блюда нуждаются в разной температуре для достижения оптимального результата.

Например, для стейка среднего уровня прожарки нужно, чтобы температура внутри мяса достигала 57-60 градусов, а курица должна прожариться минимум до 75 градусов.

Чтобы определить температуру мяса, можно использовать специальный термометр или воспользоваться простым и надежным способом - надрезать блюдо. Готовое мясо меняет цвет с красного на белый (курятина) или слегка коричневый (свинина или телятина).

Дать мясу отдохнуть после жарки

Перед подачей важно подождать 5-10 минут, накрыв фольгой мясо. Так соки равномерно распределятся по всему куску, и мясо будет более сочным.

Этот шаг часто пропускают, однако на самом деле это оказывает большое влияние на вкус готового мяса.