Полезные советы на все случаи жизни

Как подобрать вино к еде? Объясняет сомелье

Главная Советы Кулинария 05.08.2021 в 11:15 179 0.0 из 5 / 0 MaDem
Как подобрать вино к еде? Объясняет сомелье
Фото: из открытых источников
Все мы , конечно, знаем, что красное подают к мясу, а белое — к рыбе. Но все равно ряды бутылок в магазине приводят вас в недоумение? Воспользуйтесь нашими советами, и вы точно найдете истину в вине.

Красное или белое? Сухое или сладкое? А может быть, игристое? Чтобы разбираться в винах, необязательно осваивать профессию сомелье. Научись подбирать идеальный напиток с помощью наших рекомендаций.

Азбучные истины

Высокая цена – не показатель качества. «Бывает, производители серьезно тратятся на особенный виноградник или выдержку в дубовых бочках, — говорит Владимир Перельман, владелец винных баров I like bar и I like wine. — Но существует и рекламная составляющая. Лучше выбирать вина не самых раскрученных брендов и регионов – так больше шансов соблюсти баланс "цена-качество"». Покупай алкоголь в специализированных магазинах. Обрати внимание на то, как хранятся бутылки. Они не должны стоять под прямыми лучами солнца или находиться рядом с источниками тепла – в жару напиток портится, напоминают авторы книги «Вино. Практический путеводитель» Мадлен Пакетт и Джастин Хэммек.

Критической считается температура в 28 градусов. Помни об этом, когда оставляешь бутылки надолго в шкафу. Как бы тебе ни хотелось с видом эксперта произносить что-то вроде «Шато-марго 2005 года», не гонись за «историческими редкостями». «Когда вино стоит меньше 2500 рублей за бутылку, речь идет о напитке на каждый день. Он должен быть молодым, не старше 5 лет», — объясняет Перельман.

Химия и жизнь

Производство вина – процесс сложный, но некоторые его тонкости стоит знать не только профи, но и тебе. Мадлен Пакетт и Джастин Хэммек рассказывают, что напитки, созданные в холодном климате (например, в Германии), кислее, чем из жарких уголков Земли: при низких температурах лоза хуже созревает. На терпкость влияют танины – химические соединения, присутствующие в кожице и косточках винограда. У красных вин более насыщенный вкус, а при производстве белых кожицу удаляют. Определенные виды ягод содержат больше танинов, и произведенное из них вино всегда легче. Например, пино-нуар не так насыщенно, как каберне-совиньон.

Выбери меня

Красное – к мясу, белое – к рыбе, этот принцип «работает». Среди сортов существуют и «универсальные солдаты». «На мой взгляд, пино-нуар или шпетбургундер, как его называют в Германии, идеально подходит почти ко всему, — делится опытом Перельман. — Его тонкая кислотность поддержит любое блюдо из птицы, мяса. Среди белых я бы выбрал рислинг, оно сочетается с морепродуктами, салатами, сырами и даже курицей». Чтобы не ошибаться, скачай приложения Vivino или Hello Vino, где ты найдешь информацию о самых популярных напитках и рекомендации по сочетанию.

Что на ужин?

  • Морепродукты : «друзья» даров моря – игристые и белые вина (пино-гри, совиньон-блан);
  • Рыба: к тунцу или лососю подавай шардоне, к белой рыбе – рислинг или шабли;
  • Белое мясо: курица сочетается и с белыми (шардоне), и с красными винами(мерло), и с розе;
  • Говядина : идеальная пара – сухие красные вина каберне-совиньон или шираз;
  • Свинина: к этому мясу сомелье рекомендуют красные сорта котдю-рон и кьянти.
  • Баранина: ягненок лучше всего сочетается с каберне и испанской рьохой.
Читай больше интересных советов на главной странице 1001sovet.com.
Сейчас читают
Интересные идеи для кухни своими руками: сохраняе...
Интересные идеи для кухни своими руками: сохраняем продукты надолго
Межкомнатные двери: рекомендации по выбору
Межкомнатные двери: рекомендации по выбору
Самые полезные советы для дома
Самые полезные советы для дома
Ободрался каблук: как самостоятельно восстановить...
Ободрался каблук: как самостоятельно восстановить обувь
Комментариев: 0
Оставляя комментарий на сайте, пожалуйста, проявляйте уважение и толерантность к своим собеседникам даже в том случае, если Вы не разделяете их мнение. Пользователи, которые систематически нарушают правила или размещают спам — будут заблокированы, а сообщения удалены.
Войдите:
Код *: