Как сделать курицу как в KFC: 11 специй для правильного кляра
Сеть ресторанов быстрого питания Kentucky Fried Chicken (KFC) длительное время тщательно охраняла свой рецепт кляра для курицы, уникальный вкус которому придавала смесь специй, которую никто не мог воссоздать. Однако в 2016 году журналист Chicago Tribune взял интервью у Джо Ледингтона, племянника основателя сети KFC полковника Сандерса. Леддингтон обнародовал старинный рецепт, который, по его словам, и был той секретной смесью.
Как пишет TastingTable, KFC официально никогда не подтверждала правдивость этого рецепта, но тесты на вкус показывают, что он довольно похож.
В его состав входят 11 специй: соль, черный перец, базилик, орегано, тимьян, сушеная горчица, паприка, сельдерейная соль, чеснок, а также большая доза белого перца и немного сушеного имбиря, которые широко используются в китайской кухне.
Теперь, когда у вас есть весь список специй, время приготовить идеальный кляр для жареной курицы, при этом важно не забыть еще один ингредиент для улучшения вкуса – глутамат натрия. Многие считают, что KFC тоже его использует, хотя он не был частью рукописного рецепта.
Однако это только половина пути – вторая часть секрета в самом способе приготовления.
KFC готовит свою жареную курицу способом, который называется "жарка под давлением" и позволяет получить сверххрустящую курицу. Однако в домашних условиях есть альтернатива этому способу. TastingTable советует отваривать курицу перед жаркой, чтобы она получилась хрустящейснаружи, но сочной и влажной внутри.
Также курочкку рекомендуется замариновать перед приготовлением, лучше всего – на ночь.
