Кетчуп из кабачков: рецепт домашнего соуса
У домашних соусов всегда есть одно преимущество, вы точно знаете, из чего они приготовлены. В случае с кабачковым кетчупом это ещё и история о простых овощах, которые превращаются в насыщенный, густой и пряный вкус лета, запечатанный в банке.
Когда сезон кабачков в самом разгаре, самое время превратить их в нечто большее, чем просто гарнир. На странице Буде смачно разом рассказали о рецепте кабачкового кетчупа — нежного, ароматного и удивительно бюджетного соуса, который легко конкурирует с магазинными аналогами и становится идеальной заготовкой на зиму.
Рецепт
Ингредиенты
- очищенные кабачки — 2 кг;
- свекла — 200 г;
- лук — 400 г;
- соль — 1,5 ст. л.;
- томатная паста — 250 г;
- сахар — 200 г;
- уксус — 150 мл;
- лавровый лист — 5 шт.;
- ароматный перец — 5 горошин;
- корица — 0,5 ч. л.;
- паприка — 0,5 ч. л.;
- молотый чёрный перец — 0,5 ч. л.;
- кориандр — 0,5 ч. л.;
- чеснок — 50 г.
Приготовление
- Сначала кабачки, лук и свеклу нужно тщательно вымыть, очистить и нарезать мелкими кубиками.
- Затем добавляется соль и всё хорошо перемешивается.
- Овощи оставляют на 2 часа, чтобы они пустили сок.
- После этого массу перекладывают в большую кастрюлю и начинают тушить.
- Сначала на среднем огне, а когда овощи прогреются, на слабом. Под закрытой крышкой смесь готовится примерно 1,5 часа, периодически её нужно помешивать, чтобы ничего не пригорело.
- Когда овощи станут мягкими, их измельчают блендером до однородной текстуры. Именно в этот момент соус начинает приобретать ту нежную консистенцию кетчупа.
- Далее добавляют сахар, душистый перец горошком, лавровый лист, корицу, паприку, кориандр, черный перец, измельченный чеснок, томатную пасту и уксус.
- Всё тщательно перемешивают и возвращают на медленный огонь ещё на 20 минут. Важно быть осторожными, ведь масса активно кипит и «булькает».
- После варки из соуса извлекают лавровый лист и другие целые специи.
- Горячий кабачковый кетчуп разливают в стерилизованные банки, закрывают крышками, переворачивают вверх дном и укутывают в одеяло.
- В таком виде банки оставляют до полного остывания на 12-24 часа.
Хранить соус нужно в прохладном тёмном месте вплоть до зимы.
Кетчуп из кабачков — пример того, как обычные сезонные овощи могут превратиться в универсальный соус, который придаёт вкус любому блюду.
