Хлеб «Бородинский» на дрожжах — рецепт домашней выпечки

Аромат свежеиспеченного бородинского хлеба невозможно спутать ни с чем. Теплый, с насыщенным ржаным вкусом и нотками кориандра, он становится настоящей изюминкой любого стола.

Бородинский хлеб — классика украинской кухни. Его насыщенный вкус создается за счет ржаного солода, дрожжей и специй. Этот рецепт идеально подходит для тех, кто любит экспериментировать на кухне и ценит натуральные ингредиенты. Шеф-повар Рома Емец поделился простым рецептом, который легко повторить дома, даже если вы никогда раньше не выпекали хлеб.

Рецепт

Ингредиенты

• Ржаная мука — 600 г.
• Цельнозерновая мука — 150 г.
• Вода — 800 г.
• Ржаной солод ферментированный — 60 г.
• Молотый кориандр — 10 г.
• Тмин — 10 г.
• Семена подсолнечника — 100 г.
• Мед — 60 г.
• Соль — 20 г.
• Сухие дрожжи — 6 г.

Приготовление

1. Семена подсолнечника обжариваем на среднем огне в течение 4-5 мин до легкого золотистого оттенка. Они придадут хлебу хрустящую текстуру и аромат.
2. В миску или чашу блендера добавляем воду комнатной температуры, мед, соль, ржаной солод, дрожжи, молотый кориандр и тмин. Перемешиваем до полного растворения меда и соли.
3. Постепенно всыпаем ржаную и цельнозерновую муку, добавляем обжаренные семечки подсолнечника.
4. Замешиваем тесто на средней скорости 3-4 мин до однородной массы.
5. Накрываем тесто пленкой и оставляем при комнатной температуре на 30-40 мин, чтобы оно слегка подросло.
6. Смазываем формы подсолнечным маслом.
7. Делим тесто на две части, формируем овальную заготовку и выкладываем в формы.
8. Выравниваем поверхность и присыпаем зернами кориандра.
9. Накрываем и оставляем еще на 30-40 мин для повторного подъема.
10. Разогреваем духовку до 220°C.
11. Добавляем горячую воду в противень для создания пара, это поможет хлебу стать мягче внутри с хрустящей корочкой снаружи.
12. Выпекаем 10 мин с паром, затем еще 20 мин без пара до золотистой корочки.

Советы

• Для более насыщенного вкуса можно немного поджарить молотый кориандр перед добавлением в тесто.
• Используйте ржаную муку жернового помола, она делает хлеб более ароматным и плотным.
• Если хотите более хрустящую корочку, после выпекания немного охладите хлеб на решетке без накрытия.

Бородинский хлеб на дрожжах — это сочетание классики и современной домашней кухни. Он получается ароматным, насыщенным и невероятно аппетитным. Такой хлеб идеально подходит с маслом, сыром или как основа для сэндвичей.