Рецепт идеального постного борща на Святвечер: как приготовить главное блюдо рождественского стола

Постный борщ — главное блюдо Святвечера, которое символизирует семейный уют и соблюдение древних украинских традиций. Его готовят без мяса, но правильно подобранные ингредиенты делают вкус насыщенным, глубоким и по-настоящему праздничным. РБК-Украина предлагает вам рецепт идеального постного борща, который еще готовили наши предки.

Рецепт

Ингредиенты:

• 1 стакан фасоли;
• 2-3 свеклы;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 3-4 картофелины;
• 200 г белокочанной капусты;
• 2-3 ст. л. томатной пасты или свекольного узвара;
• горсть сушеных грибов или чернослива (по желанию);
• 2-3 зубчика чеснока;
• лавровый лист, черный перец горошком;
• соль — по вкусу;
• растительное масло;
• зелень для подачи.

Приготовление:

1. Фасоль замочите в холодной воде на ночь, после чего отварите до мягкости. Сушеные грибы также замочите, а затем отварите отдельно, сохранив отвар.
2. В кастрюле вскипятите воду или грибной отвар. Добавьте нарезанный кубиками картофель и нашинкованную капусту. Варите на среднем огне.
3. Отдельно приготовьте зажарку: на растительном масле обжарьте мелко нарезанный лук и натертую морковь. Добавьте натертую свеклу, томатную пасту или узвар и несколько капель уксуса, чтобы сохранить яркий цвет. Тушите 5-7 минут.
4. Переложите зажарку в кастрюлю, добавьте фасоль, грибы или чернослив, лавровый лист и перец. Варите борщ еще 10-15 минут на медленном огне. В конце посолите, добавьте измельченный чеснок и дайте блюду настояться под крышкой.

Подавайте постный борщ горячим, посыпав зеленью. По традиции — с пампушками или черным хлебом. Такой борщ не только соответствует канонам Святвечера, но и становится настоящим украшением рождественского стола.