Рождественский пудинг: классический рецепт

---

Наше традиционное русское блюдо в канун Рождества – сочиво или коливо, которое варят из пшеницы и услаждают маковым молоком, медом и орехами. Но я вам, дорогие женщины предлагаю приготовить рождественский пудинг, который не привычен нам, может быть, но очень вкусный и эффектный десерт. А главное его достоинство, что храниться он может в холодильнике около месяца и с каждым днем становится все вкуснее.

Продукты:

• Хлебные крошки — 250 граммов (лучше от белого батона)
• Сахару стакан
• Муки  1 ст. ложку
• 3 яйца
• сухофруктов (кураги и чернослива) стакан
• Масла (сливочного, по оригинальному рецепту почечного) 125 граммов (полпачки)
• маленькая морковка
• орехи (и грецкие, и миндаль) стакан
• полкило изюму (черного и кишмиша пополам)
• черная смородина – стакан
• цукаты из вишни (100 граммов) и смесь (100 граммов)
• одно  яблоко среднее
• цедра 1-го лимона и 1-го апельсина
• чуть больше полстакана (в 250граммов) конька
• пакетик ванилина
• щепоточка соли
• по пол чайной ложечки кардамона и мускатного ореха

Как приготовить рождественский пудинг

1. Сухофрукты, изюм, морковку, яблоко, лимон и апельсин хорошенько вымыть и высушить.
2. Цедру цитрусовых натереть на мелкой терке, избегая затронуть белую корку. Морковку и яблоко натереть также. Измельчить в блендере все орехи или истолочь их скалкой , в ступке. Все смешать.
3. Добавить к ним изюму, кураги и чернослива, смородину и вишни и еще раз перемешать все вместе.
4. К смеси высыпать сахар и соль, муку и яйца, крошки батона, подтаявшее сливочное масло, коньяк и специи. Все перемешивать руками до получения мягкой податливой массы.
5. Приготовить все к водяной бане(кастрюлю диаметром побольше и поменьше, чтобы свободно входила одна в другую, но не касалась дна: ручки как бы повисают на бортике большей кастрюли, или поставьте на дно большой кастрюли тарелку).
6. Меньшую посудину, которая будет формой для пудинга, обильно смажьте внутри маслом и выложите массу в нее, утрамбовывая. Накройте пергаментом и плотно оберните фольгой, чтобы не входили при варке пары спирта и ароматы пудинга.
7. Ставьте на огонь и ждите, пока закипит вода. Убавляйте огонь до минимума, и пусть варится пудинг не меньше 4 часов. Следите за уровнем воды в кастрюле, если нужно, постоянно подбавляйте.
8.  Время вышло – снимайте пудинг с плиты, освобождайте от фольги и бумаги. Как бы накройте плоской тарелкой и переверните верх дном. Украсьте листиком остролиста (если найдете, конечно)

Самое главное – это подача на стол. Можно  использовать сливочный соус. Но эффектнее, когда пудинг прямо на праздничном столе поливают небольшим количеством коньяка и поджигают. Если нальете не слишком много, то спирт весь выгорит и пудинг потухнет сам.  Не  тухнет – просто задуйте. Только не передержите, а то рождественский пудинг может изрядно подгореть.