Секреты приготовления запеченных овощей, о которых должен знать каждый

Идеальные запеченные овощи получаются хрустящими снаружи и сочными внутри благодаря простым советам. Именно они гарантируют насыщенный вкус и приятную текстуру без лишней влаги. Об этом сообщает РБК-Украина со ссылкой на сайт Eating well.

Травы

Травы делают почти любое блюдо вкуснее и красивее. Они обеспечивают уникальное ароматное дополнение к блюду.

Отдавайте предпочтение мягким, свежим травам, которые добавляются после запекания, таким как петрушка, лук и укроп.

Мягкие травы, как правило, теряют свою силу и естественную яркость при нагревании, поэтому такие травы, как петрушка, кинза и укроп лучше всего использовать в конце. Тогда как тимьян, розмарин и шалфей, могут выдерживать нагрев и даже полезны при приготовлении. Добавляйте их к сырым овощам перед запеканием, чтобы придать им вкус.

Шеф-повар Моника Микл советует ко всем запеченным овощам добавлять тимьян и чеснок. По ее словам, это беспроигрышное сочетание. При запекании моркови или кабачка стоит использовать шалфей, тимьян и сливочное масло.

Завершите запекание кислотой

Кислота в виде цитрусовых или уксуса может придать насыщенный вкус.

Кулинар Дебора Маллин советует использовать для улучшения вкуса жареных овощей — целые цитрусовые, особенно лимон. Высокий и равномерный огонь создает глубокую карамелизацию и концентрирует естественную сладость.

Советы по приготовлению лучших запеченных овощей

Кроме трав и кислоты, шеф-повара предложили несколько других советов и рекомендаций:

• теплые специи- это категория пряностей, которые придают блюдам согревающий, насыщенный аромат и вкус, часто с легкой остротой. К ним относятся корица, имбирь, кардамон, гвоздика, мускатный орех, бадьян, черный перец, а также каенский перец и хрен;
• запекайте при большой температуре- с точки зрения техники, запеченные овощи готовятся на сильном огне и с достаточным количеством места на противне. Наличие большого количества овощей приводит к пропариванию, а не к подрумяниванию;
• избегайте пережаривания- вкусные запеченные овощи должны иметь текстуру и не быть пережаренными.