Вкуснейшее лакомство, которое готовят по всей Италии: как приготовить Бабушкин торт

Песочное тесто с нежнейшей кремовой начинкой. Бабушкин торт (Torta della nonna) готовят по всей Италии, но особенно часто – в Лигурии и Тоскане. Это простой и очень вкусный десерт: хрустящее песочное тесто сочетается с нежным заварным кремом и украшено поджаренными орешками. В оригинале используются кедровые орешки, но подойдут и любые другие, которые есть у вас под рукой.

А в Неаполе бабушки добавляют в этот торт сироп и вишни. Словом, это очень итальянское блюдо, которое стоит попробовать. Рецепт был опубликован на кулинарном сайте Ho voglia di dolce.

Ингредиенты рассчитаны на форму диаметром 22 см.

Бабушкин торт

Ингредиенты:

• 450 г муки;
• 3 яйца;
• 150 г сахара;
• 150 г сливочного масла;
• 1 чайная ложка тертой цедры лимона;
• 1 чайная ложка разрыхлителя;
• 4 желтка;
• 40 г крахмала;
• 100 г сахара;
• 400 мл молока;
• 25 г орехов (в идеале — кедровых);
• цедра одного лимона (срезанная лентой для аромата);
• сахарная пудра.

Приготовление:

1. Приготовление торта начните с приготовления песочного теста. Насыпьте муку и сахар доску, или на любую ровную поверхность, сделайте в центре углубление и положите туда нарезанное кусочками сливочное масло, яйца, цедру лимона и разрыхлитель. Аккуратно перемешивайте, добавляя муку с краев и вымесите плотное эластичное тесто.
2. Сформируйте из теста шар, заверните его в пищевую пленку и оставьте в холодильнике на 30 минут.
3. Тем временем приготовьте заварной крем. Смешайте яичные желтки с сахаром, добавьте крахмал до получения однородной массы. Нагрейте цедру лимона в горячем молоке и держите ее в настое около десяти минут.
4. Затем уберите цедру, влейте ароматизированное молоко в яичную смесь и перемешайте.
5. Вылейте смесь в кастрюлю и варите на среднем огне, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока заварной крем не загустеет.
6. Когда все будет готово, положите его в миску, накройте пищевой пленкой, чтобы она соприкасалась с кремом и дайте ему остыть.
7. Теперь возьмите песочное тесто, разделите его на 2 части и на присыпанной мукой доске раскатайте в два диска.
8. С помощью скалки, посыпанной мукой, поднимите тесто и выложите им форму, смазанную маслом.
9. Зубцами вилки наколите поверхность теста и вылейте внутрь заварной крем.
10. Накройте еще одним диском теста, обрежьте края, удаляя лишнее тесто, и защипните края зубцами вилки.
11. Распределите кедровые орешки по всей поверхности, слегка прижимая руками, чтобы они приклеились к песочному тесту. Выпекайте Бабушкин торт в разогретой до 180 градусов духовке около 40 минут. Выньте его из духовки, дайте ему остыть, посыпьте поверхность ванильной сахарной пудрой и подавайте.