Вы готовите курицу неправильно: вот что следует сделать в начале
Перед тем как готовить курицу, важно не только выбрать рецепт, но и правильно подготовить мясо, ведь от этого зависит вкус блюда и безопасность для здоровья. Важный шаг перед приготовлением поможет получить хрустящую корочку. Об этом сообщает сайт Southern Living.
Почему всегда промокнуть курицу насухо
Независимо от того, используете ли вы сухую массу для растирания или обмазываете курицу соусом, ключевым моментом является промакивание ее бумажными полотенцами.
Также неважно, запекаете ли вы птицу или обжариваете ее кусочками на сковороде, это важный шаг перед приготовлением.
Удаление лишней влаги с кожи птицы будет способствовать лучшему подрумяниванию и хрустящей коже. Если внешнюю часть оставить влажной, то она будет бледной и не начнет подрумяниваться до конца приготовления.
К сухой куриной коже также гораздо легче прилипают приправы. Нет смысла добавлять все эти ароматные ингредиенты, чтобы они просто соскользнули и остались на дне кастрюли, если курятина будет влажной.
После холодильника дайте кускам постоять 10-15 мин на столе (не дольше 30 мин в целом), чтобы выровнять температуру — так мясо приготовится равномернее.
Можно ли промывать под краном
Сырое мясо птицы может содержать бактерии, в частности Salmonella и Campylobacter. Во время промывки капли воды разбрызгиваются и переносят микроорганизмы на раковину, столешницу, посуду и другие продукты. Вода не уничтожает бактерии, их обезвреживает только термическая обработка.
Важно мыть руки с мылом не менее 20 секунд после контакта с сырым мясом. Используйте отдельную доску/нож для сырого мяса.
Готовьте до внутренней температуры не ниже 74C (измеряйте пищевым термометром в самой толстой части).
Важно, если вы все же помыли курятину, то нужно продезинфицировать раковину, смеситель, столешницу и прилегающие поверхности. Поменять полотенца/губки, по возможности — постирать при высокой температуре.
