Паштет из лосося: оригинальный рецепт

Нежный, как облачко, с утонченным ароматом розмарина и апельсиновой изюминкой — этот паштет станет звездой вашего стола. Его можно подать на праздничный бранч, как перекус к вину или на завтрак — на тосте с подрумяненным хлебом и микрозеленью. Готовится паштет легко, но у него тот же «вау-эффект», как в лучших гастрономических ресторанах. О его рецепте приготовления рассказала автор страницы Дегустаторка.

Паштет из лосося — это полезная и питательная альтернатива мясным вариантам. Он богат омега-3 жирными кислотами, белком, а также содержит витамин D и антиоксиданты. Сочетание нежного рыбного филе, овощей, сливок и ароматного масла с апельсиновой цедрой делает его фантастической закуской.

Рецепт

Ингредиенты:

• Лосось (подойдут как филе, так и обрезки или животики) 500 г
• Лук репчатый 1 шт.
• Морковь 1 шт.
• Сливки 120 мл
• Сливочное масло 40 г
• Розмарин 2-3 веточки
• Апельсин 1 шт
• Соль
• Перец
• Масло гхи (или сливочное)

Приготовление

1. Нарежьте лук мелким кубиком.
2. Морковь очистите и нарежьте тонкими полукольцами или мелкими кусочками.
3. Обжарьте лук на сливочном масле до прозрачности, затем добавьте морковь и тушите вместе до мягкости (примерно 7-8 мин).
4. Добавьте к овощам лосось, если используете обрезки — убедитесь, что у них нет костей.
5. Жарьте вместе примерно 5 мин на среднем огне, пока рыба не изменит цвет.
6. Влейте сливки и добавьте веточки розмарина. Добавьте еще кусочек масла для более глубокого вкуса.
7. Тушите все вместе еще 5-7 мин, пока морковь станет совсем мягкой.
8. Выньте розмарин, посолите и поперчите смесь.
9. Переблендерите все до однородной, кремовой текстуры. Паштет должен быть густым, но нежным — напоминать шелковый мусс.
10. Снимите цедру с одного свежего апельсина (только верхний, оранжевый слой).
11. Разогрейте небольшое количество масла гхи или сливочного масла и добавьте цедру. Прогревайте 1-2 мин, чтобы масло впитало аромат.
12. Переложите паштет в баночку или форму.
13. Сверху залейте апельсиновым маслом — оно застынет и образует ароматную, блестящую «крышечку».
14. Дайте паштету полностью остыть и поставьте в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь.

Советы

• Если нет розмарина, можно добавить немного тимьяна или базилика
• Паштет хранится в холодильнике до 5 дней
• Можно замораживать небольшими порциями — вкус не теряется

Этот паштет — сочетание нежности, изысканности и пользы. Он удивит даже тех, кто не любит рыбу. Идеален как для романтического вечера, так и для пикника с бокалом прохладного вина. Попробуйте приготовить и убедитесь сами, что изысканные вещи не обязательно сложны в приготовлении.