Знаменитый японский чизкейк

Несмотря на то, что этот десерт заимствовали у Азии, продукты для его приготовления можно найти в любом украинском супермаркете. А секрет приготовления – в сочетании ингредиентов и особом режиме выпекания.

Рецепт

Ингредиенты на форму диаметром 18 см:

• 5 яиц
• 140 г сливочного сыра
• 75 г сахара
• 60 мл молока
• 50 г муки
• 40 г сливочного масла
• 15 г кукурузного крахмала
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1 ст. л. ванильного сахара
• щепотка соли

Приготовление:

1. В кастрюлю кладем сливочный творог и масло, вливаем молоко. Ставим на медленный огонь и постоянно перемешиваем, слегка подогреваем массу и доводим до однородной консистенции. Весь процесс будет длиться 2-3 минуты.
2. Белки отделяем от желтков. Желтки вводим в сливочно-молочную смесь и тщательно перемешиваем. Добавляем лимонный сок и перемешиваем соль. Сюда просеиваем муку и крахмал, замешиваем жидкое тесто и отставляем.
3. В отдельной емкости взбиваем белки с сахарным песком и ванильным сахаром до мягких пиков. Аккуратно вводим белки в тесто и тщательно перемешиваем.
4. Дно высокой формы выстилаем пергаментом. Выливаем тесто и убираем лишний воздух с помощью деревянной шпажки: проводим несколько раз по кругу формы.
5. Ставим форму с тестом в емкость, которую наполняем кипятком. Для приготовления этого чизкейка важно создать условия паровой бани и четко соблюдать температурный режим. Обратите внимание на температуру, при которой выпекается японский чизкейк:

• 20 минут при 120°С
• 20 минут при 150°С (на поверхности должна появиться золотистая корочка)
• на 10 секунд открываем духовку
• 40 минут при 100°С
• выключаем духовку и оставляем чизкейк на 10 минут.

Готовый хлопковый чизкейк посыпаем сахарной пудрой и можно подавать на стол. Теплый японский чизкейк очень подвижен и "дрожит" как желе. При желании можно выдержать торт в холодильнике до 4 часов. Текстура станет плотнее, но легкость останется.