Нежное ризотто с грибами: как приготовить аппетитное блюдо

Ризотто - известное во всем мире итальянское блюдо. Готовят его из круглозернистого крахмалистого риса особых сортов с добавлением бульона.

Вязкая консистенция является характерной особенностью этого блюда. Каждая крупинка риса должна пропитаться бульоном, приобрести бархатисто-кремовую структуру, при этом стать мягкой снаружи и немного твердоватой внутри. Для этого блюда нужно использовать такие сорта риса, как арборио, карнароли, бальдо и виалоне нано. Варить ризотто следует, постоянно помешивая.

Грибное ризотто считается классикой итальянской кухни. Существуют также другие варианты блюда - с курицей, морепродуктами и другими ингредиентами.

Ризотто с грибами

Ингредиенты:

• Бульон (куриный) - 1,5 л
• Грибы - горсть белых сушеных и две большие горсти любых свежих
• Лук репчатый - 1 шт.
• Сельдерей черешковый - 2 шт.
• Вино белое сухое - 75 мл
• Рис - 400 г
• Зелень
• Масло оливковое
• Лимон (сок лимона) - 1 шт.
• Пармезан - 100 г
• Масло сливочное - 100 г

Приготовление:

1. Лук и сельдерей мелко порезать и обжарить на растительном масле. Сухие грибы залить горячим куриным бульоном.
2. К обжаренному луку с сельдереем добавить рис (мыть его не нужно).
3. Сделать самый маленький огонь, влить вино. Все время перемешивать. Как только вино испарится, начать вливать частями горячий бульон: новый его половник добавлять, как испариться предыдущий.
4. Разбухшие сухие грибы нарезать и добавить в ризотто. Туда же влить насыщенный грибным вкусом бульон.
5. Хорошо разогреть сковородку или сотейник, добавить немного масла. Обжарить на нем свежие грибы в течение нескольких минут. Порезать обжаренные грибы.
6. В готовое ризотто добавить сливочное масло и тертый пармезан. Далее добавить обжаренные грибы, любимые травы, масло и сок лимона, посолить и поперчить. Накрыть крышкой и дать ему настояться в течение нескольких минут.
7. Разложить ризотто по тарелкам, посыпать пармезаном и наслаждаться его вкусом.