Баклажаны по-павлодарски: рецепт острой и вкусной закуски на зиму

Баклажаны по-павлодарски – один из самых популярных и узнаваемых рецептов заготовки этого овоща на зиму. Острый пряный соус, томаты, сладки перец дают потрясающий вкус, и на выходе получается очень вкусный салат, который может служить и в качестве закуски. Как его приготовить, рассказали в блоге "Рецепты заготовок".

Баклажаны по-павлодарски

Ингредиенты:

• спелые и сочные помидоры – 2 кг;
• небольшие ровные баклажаны (лучше продолговатые, а не круглые) – 1 кг;
• сладкий болгарский перец – 2-3 шт;
• острый стручковой перец;
• чеснок – 3-4 головки;
• крупная соль – 1-2 ст. л с горкой (можно, по вкусу);
• сахар – 3 ст. л;
• уксус 9% – 2 ст. л.

Растительное масло в салат не добавляют, но, при желании, можно влить 0,5 стакана.

Способ приготовления:

1. Перец очистить от плодоножки и семян, разрезать пополам или на четвертинки. Помидоры порезать так же. Если на овощах есть испорченные места – все срезать.
2. Чеснок почистить. У острого перца отломать хвостик, сам стручок разломать пополам. Резать его не нужно: если перец окажется очень жгучим, то потом придется отмывать и нож, и разделочную доску.
3. Все овощи пропустить через мясорубку. Последним отправлять на перемолку чеснок и острый перец, а чтобы кусочки не оставались в мясорубке, после них нужно пропустить несколько помидоров.
4. Баклажаны от кожуры чистить не нужно. Порезать их вдоль на 2-4 части, затем нарезать кусочками произвольной величины. Можно сделать большие куски или порезать кубиками.
5. Перемеленные овощи поставить на огонь, добавить сахар и соль, вскипятить и варить на слабом огне пять минут.
6. Опустить в массу баклажаны, варить с момента закипания еще 30-40 минут. Время варки зависит от жесткости баклажанов и величины кусочков. К концу приготовления баклажаны должны потемнеть и стать мягкими, но не разваливаться.
7. В кипящие баклажаны добавить уксус, затем горячим салат разлить в чистые стерилизованные банки и закатать крышками. Укутать до остывания, после чего хранить в темном прохладном месте.