Как выбрать сырокопченую колбасу?

Сырокопченая колбаса — относиться к элитным видам колбасных изделий. Если раньше ее покупали только к праздничному столу, то сегодня любой человек может побаловать себя этим деликатесом, приготовить разные блюда или сделать бутерброды.

Как производиться и где используется сырокопченая колбаса?

Сырокопченая колбаса не зря так называется, ведь именно от способа приготовления (без предварительной обработки, в сыром виде) оно и происходит. Данный вид колбасной продукции относится к ферментированным продуктам, а ее приготовление может занимать больше месяца. Обычно способ приготовления включает холодное копчение, которое происходит в температурном режиме от 15 до 25 °C, после чего мясо поддается ферментации и последующей сушке. В среднем процесс приготовления длиться до 40 дней.

Купить сырокопченую колбасу можно разных видов, в зависимости от состава:

• мясо — телятина, свинина, курица, говядина, иногда с добавлением баранины или конины;
• свиное сало;
• соль, специи и пряности;
• коньяк (добавляют в некоторые виды).

Обычно состав и способ производства продукта не очень отличаются, поэтому производство имеет четкие государственные нормы. Например, «Краковская» колбаса должна быть свернута полукольцом, а кнут должен быть не более 30 см и с небольшим диаметром. Если колбасная продукция не будет соответствовать таким требованиям, то производитель не может называть ее «Краковская».

Сырокопченая колбаса очень питательная, имеет множество полезных веществ, ведь для ее производства используют качественное мясо высшего сорта. Колбасы обладают большой жирностью и высоким содержанием белка, а вот углеводы почти отсутствуют.

Благодаря высокому содержанию соли, и низкому содержанию влаги, продукт может достаточно долго сохраняться. По этой причине идеально подходит для употребления, как дома, так и в дороге.

Сырокопченую колбасу можно подавать как самостоятельное блюдо, или использовать в качестве ингредиента во время приготовления разных блюд: солянка, гороховый суп, запечённый картофель с колбасой, тушеная капуста с колбасой, бигус, фритатта, мясные салаты, тарталетки, бутерброды, пицца и др.

Купить сырокопченую колбасу: критерии выбора

Для того чтобы правильно выбрать и купить сырокопченую колбасу, необходимо ориентироваться на такие критерии:

• Сорт. Сырокопченые колбасы бывают только 1 сорта или высшего. На полках магазинов можно встретить такие колбасы 1 сорта: «Гетманская», «Австрийская», «Киевская», «Янтарная», «Финская» и др. Изделия высшего сорта встречаются такие: «Праздничная», «Традиционная», «Брауншвейгская», «Премиум», «Фует де хамон» и др.
• Оболочка. Она должна быть либо натуральной, либо белковой. Оболочка должна плотно прилегать, а поверхность колбасы оставаться сухой, немного морщинистой. Допускается легкий белый налет.
• Цвет. Ассортимент колбасных изделий данного вида имеет коричнево-красноватый цвет, также может быть более темный (колбаса с говядиной), либо более светлый (колбаса со свининой). Яркий цвет или красный оттенок говорит о наличии в продукте большого количества красителей.
• Консистенция. Продукт должен быть плотным, твердым и сухим. Если колбаса при нажатии пальцами «проминается» - это говорит о нарушении способа изготовления.
• Запах и вкус. Изделие содержит большое количество пряностей и специй, а также соли. Благодаря этому имеет ярко-выраженный запах мяса, с легким ароматом копчения. Вкус колбасы — остро-соленый, мясной и довольно насыщенный. Слишком резкий запах свидетельствует об использовании коптильных жидкостей, а не копчения на дыму.
• Срок хранения. Согласно ТУ, колбаса хранится от 30 до 120 суток, в зависимости от мяса, из которого была приготовлена.

Стоимость продукции и где купить?

Купить колбасные изделия данного вида можно как в магазинах (супермаркетах), так и заказать через интернет-магазин. При заказе онлайн пользоваться сайтом очень удобно, можно выбрать вид колбасных изделий, производителя, стоимость (отсортировать от дорогих к более дешевым и наоборот).

Цена на сырокопченую колбасу будет зависеть от сорта и мяса, из которого изготовлена. Стоимость колбасы высшего сорта начинается от 157 гривен за килограмм, 1 сорта — от 228 гривен за килограмм.