Картофельные клецки: как приготовить настоящие итальянские ньокки

Картофельные клецки, которые в Италии называют ньокки, можно купить в магазине, или приготовить самому. Это отличная основа для блюд с соусами, и их можно приготовить впрок, заморозив в морозилке. И варить их можно замороженными, что очень удобно.

Стоит запомнить, что ньокки не готовят из молодого картофеля, он для этого слишком водянистый. Количество муки всегда немного варьируется в зависимости от влажности картофеля, но оно никогда не должно быть слишком большим, иначе клецки получатся слишком твердыми. Рецепт идеальных ньокки опубликовали на кулинарном сайте Cucchiaio.

Картофельные клецки ньокки

Ингредиенты:

• 1 кг картофеля;
• 300 г муки;
• 1 яйцо;
• соль;
• щепотка мускатного ореха (по желанию).

Приготовление:

1. Приготовить картофельные ньокки очень просто. Сначала промойте картофель и варите его в мундире около 30 минут или пока он не станет очень мягким. Слейте воду, дайте картошке немного остыть, затем очистите ее и пропустите через картофелемялку, пока она еще горячая. Соберите пюре на рабочей поверхности, деревянной доске для выпечки, добавьте муку и соль (и мускатный орех по желанию).
2. Вбейте яйцо и смешайте все ингредиенты сначала вилкой, а затем руками. Тесто должно получится мягким и нелипким. В зависимости от сорта картофеля и, следовательно, уровня его влажности может потребоваться добавить немного больше муки, но не более того: слишком много муки делает клецки жесткими.
3. Когда тесто будет готово, разделите его на 4-5 частей. Возьмите каждую порцию и сформируйте длинную колбаску толщиной чуть больше пальца. Нарежьте колбаску кусочками шириной в пару сантиметров.
4. Продолжайте таким же образом, пока не закончится все тесто. Теперь возьмите полученные кусочки, округлите их на ладони и прокатайте каждый по специальном приспособлению, риганьокки, или на зубцах вилки, слегка нажимая пальцем, чтобы получить классическую слегка вогнутую и рифленую форму. Это нужно, чтобы клецки лучше впитывали соус.
5. Можете готовить ньокки сразу – их отваривают до полуготовности и доводят до готовности на сковороде вместе с соусами. Или же вы можете их заморозить впрок. В морозилку помещайте их так, чтобы они не соприкасались и не склеивались, а когда ньокки заморозятся – пересыпьте их в контейнер, или пакет.