Торт Наполеон (классический рецепт)

---

Всеми хорошо известный Наполеон часто моно встретить в десертных магазинах, кондитерских. данную выпечку не редко готовят и дома, разных вариацей рецептов торта уже собралось на маленькую поваренскую книгу. Каждая хозяйка подобрала для себя наиболее подходящей в гонитве за созданием десертных шедевров. Сегодня мы расскажем вам о классическом рецепте торта Наполеона. 

Ингредиенты:

• Яйца 2 шт.
• Сливочное масло 300 г
• Мука 6 стаканов (1200 г)
• Уксус 4 ст. л.
• Вода 300 мл

Для заварного крема:

• Желтки 5 шт.
• Молоко 1,5 л
• Крахмал 3 ст. л.
• Сахар 300 г
• Ваниль по вкусу

Приготовление:

1. Муку просеиваем в миску, добавляем сливочное масло и перетираем руками до состояния маслянистой крошки.
2. Делаем в массе углубление и начинаем постепенно добавлять туда яйца, уксус и воду.
3. Вымешиваем однородное гладкое тесто.
4. Кладем его в миску, накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник часа на полтора-два. Затем вынимаем и делим на 16 равных частей.
5. Приступаем к раскатке. Для начала нужно выбрать форму, по которой мы будем ровнять наши коржи. Я взяла обычную миску с таким расчетом, чтобы ее диаметр был меньше диаметра блюда, на которое ляжет торт. Далее определяемся со способом раскатки - либо мы раскатываем коржи прямо на противне, либо делаем это на присыпанном мукой столе, а затем переносим корж, накрутив его на скалку. Я пошла другим путем - каждый раз брала кусок пергамента, на нем раскатывала и накалывала корж (толщина 2 мм).
6. Коржи печем в разогретой до 250 град. духовке до слегка золотистого цвета (это занимает около 5-7 минут на каждый корж) и складываем на тарелку. Если парочка коржей не удалась - покрошилась, к примеру - не расстраивайтесь. Их мы пустим на обсыпку готового торта.
7. Между выпечкой коржей готовим крем. Для начала в кастрюльке начинаем кипятить молоко без одного стакана. Пока оно закипает, смешиваем желтки со стаканом молока, ванилью, крахмалом и сахаром.
8. Выливаем эту заливку в закипевшее молоко и постоянно помешивая варим до загустения массы. Готовый крем должен равномерно обволакивать деревянную ложку. Если провести по ней дорожку - она должна сохранять свои очертания.
9. Снимаем крем с огня, мешаем еще минуты 3. Теперь крем нужно остудить. Оставлять его на волю судьбы не стоит - на поверхности образуется пленка, которая при перемешивании ухудшит консистенцию крема. Бывалые советуют перелить крем в чашу миксера и оставить крутиться на минимальной скорости. Как вариант - перелить крем в более широкую посудину, которую мы потом поместим в бОльшую емкость с холодной водой и охладим, помешивая вручную.
10. Когда крем остынет, начинаем промазывать им коржи. Мажем щедро, примерно по 2-3 ст. ложки на корж. (Не забываем оставить пару наиболее неудачных коржей для крошки). Оставляем наш пока неприглядный “Наполеон” в таком виде на пару часов, чтобы коржи пропитались и осели.
11. Затем заравниваем острым ножом торчащие края, обмазываем торт остатками крема со всех сторон и обсыпаем его крошкой.
12. Даем окончательно пропитаться в течение 4-5 часов. Нарезаем и подаем.